晓玉随笔

街走巷，寻觅风味小吃。只要那吃食的确带有地方特色，店铺之简陋、方桌之陈旧、板凳之坚硬、食具之粗砺，我倒是从不计较的。 前不久到西安开会。一出车站便被“羊肉泡馍”四个大字吸引住了。正是中午，店堂里挤得满满的，空气里弥漫着羊肉、大蒜、胡葱、花椒、香醋混杂的味儿。长途跋涉，满嘴苦涩，顿时来了食欲。更有趣的是那特殊的吃法：先买上若干“馍”——其实是未曾发酵的面粉烤成的干饼，再自己把它撕成碎片——据说撕得越细小越好，然后端着这一碗碎片到厨房去，掌勺师傅起油锅，炒羊肉片，加佐料，再加羊肉原汁汤，最后将那碗由顾客手工制成的“碎馍”倒入沸腾着的酽汁之中。由于佐料品种极多，红的辣椒、绿的蒜叶、黑的酱、黄的芥末，再加上白色的富有吸收力但却不易煮烂的干馍，那一大碗“羊肉泡馍”，不但香气四溢，而且色彩...

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