叶一秋通知刘合超上热菜，他端起酒杯致祝酒词。为了以示尊重，叶一秋把每一个人的姓名和官职都报出来。白锡耀听的心惊肉跳，原来在座的非富即贵。以他的身份地位，根本没机会和这些大人物坐在一起。白锡耀有些纳闷，为什么叶一秋会高看他一眼，请他出席这样的场合？其他人也对白锡耀的身份感到诧异，他开的饭店名字都没有听说过，这是哪里冒出来的小咖，居然也能混在这里。喝了三杯见面酒暖身，热菜开始摆上桌。首先上了四道菜，众人便惊奇的差点下巴掉在地上。不是菜品多好，而是上的菜都是极为普通的家常菜，宫保鸡丁，酸辣土豆丝，上汤娃娃菜还有一份菌菇汤。虽然菜品光鲜油亮，看上去就能提振人的食欲，但毕竟这些菜也太普通了。韩局指着菜，笑道：“好歹也是你第一次举办家宴，怎么就上点儿这个，这也太抠门了吧。”叶一秋也不知道刘合超为什么选择这些菜，但他相信刘合超必定有自己的理由。他平静地说：“有时候眼见不一定为实，还需要亲自体验才行。你不妨先尝一尝，看是不是真的普通。”忽然白锡耀脱口而出赞叹：“好手艺，这个厨师绝对是大师水准。”韩局不由冷笑道：“你就算想拍小叶的马屁，也应该挑个好借口，这样的菜也能称为大师？你的眼光还敢开饭店，真是个逗笔。”白锡耀脸红了，不是羞臊，而是气的。他十五岁拜国级大师纪东海学厨艺，曾经代表帝都国宴饭庄，拿过全国厨艺大赛的金奖。那时候他三十岁，虽然他只是代表队的队员，但能在人才济济的国宴饭庄有资格参赛，已经证明他是国内青年厨师的佼佼者。白锡耀非常骄傲自己的厨艺。厨艺也是他获得别人尊重的最大体面，现在居然被人当面踩在地上无情践踏，他再也不顾身份地位，热血上涌，要和周局理论一番。“我判断一道菜的水准，首先看的刀上的功夫。如果厨师连刀也不会拿，其他的都是白扯。”白锡耀用筷子夹起土豆丝，摊开在自己的碟子上。“这些土豆丝的宽度完全相同，误差不会超过一毫米。从刀口的切面看，厨师用刀的速度非常快，应该是每秒十次以上，经过猛火翻炒后，吃起来更加脆嫩利口。”经过白锡耀的讲解，每个人不由自主都夹了土豆丝，仔细端详后频频点头，把土豆丝放进嘴里，确实和白锡耀说的一样的口感。白锡耀接着说：“厨师第二大能力是控制油温。油温低，土豆丝吃油，土豆丝腻，油温高了，土豆丝还没有充分调味就熟了，肯定香味不足，所以油温必须恰到好处，拿捏精准。”
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