“你瞅瞅，你们买这些，能吃的完么？这得吃多久？”老妈的声音不绝于耳，张凡打着哈哈就是笑，大哥则是无奈的苦笑摇着头。
“老妈，我今天想吃油爆双脆和坛子肉！”张凡撒娇的说道。
“你看你买这些，你想吃的这两个菜哪用得着这么多东西，就不知道省着点钱，你那房子还没盖起来呢。”老妈还是不太高兴的说道。
“老妈，我下次不会了！快去给我做呗！”张凡摇着老妈的胳膊说道。
“行，真是拿你没办法！让你爸给你做，他做这道菜拿手。”张凡小时候每次犯了错误，只要和老妈撒娇，总会躲过一顿毒打。
老妈接着说道：“坛子肉就晚上在吃吧，正好晚上你们大家不是要一起来聚一聚么，正好也是道主菜。”
“行，老妈你说的算！”张凡拍马屁的说道。张凡老爸在那段动乱时间，确实跟过一位大厨当学徒，很多着名鲁菜没学明白，只有这道油爆双脆做的那叫一个地道。
马上临近中午吃午饭了，张凡就开始期待老爸做的这道拿手菜，早早的就跟在老爸身后。那是老爸撵也撵不走。
只见老父亲将精选的新鲜猪肚与鸡胗捞出，猪肚需取厚实的肚尖部分，色泽洁白，鸡胗则需挑选表面干爽质地坚实的。
老爸一边处理食材一边和张凡介绍该怎么做，看样子是想把这项技术教给张凡。
“处理猪肚的时候，记得刀刃一定要轻落，斜切度，每刀间隔大约2毫米，刀身起伏一定要低，切到猪肚厚度四分之三的地方，让它保证不断，然后再垂直方向切，这样就能形成麦穗花刀。”
“老爸，你这刀工真厉害，这切出来的刀痕像是大自然的鬼斧神工。”张凡夸张的说道。
“别在那拍马屁，看好了，这个鸡胗要先把外层的筋膜片去，然后平行切5刀不切断，第6刀切断，切出梳子花刀。”老爸继续说道，而且老爸每一刀都精准无误。
“看好了，接下来就是去腥。”老爸毫不停顿的继续着手中的步骤。只见老爸将处理好的猪肚和鸡胗放入盆中，撒上一勺盐和2勺面粉，双手揉搓，就像是给食材进行一场深度清洁按摩。接着用水冲洗至水清，沥干水分后，加入1勺小苏打抓匀，静置分钟。“这样不但能去腥，还能同时让肉质更为紧致！”
“接下来就是最重要的起锅烧油了！看好了！必须要大火！”老爸再次提醒道。
“滋啦——”花生油刚冒青烟，老爸手腕一抖，葱姜蒜末进入锅中，炸出焦香。
猪肚鸡胗入锅的刹那，腾起半人高的油花，老爸抄起长柄炒勺猛翻三下，紧接着倒入用香醋、白胡椒粉、蒜末调成的料汁。铁勺与铁锅碰撞出清脆声响，老爸手腕发力，锅中食材如灵动舞者般在空中划出优美弧线，不过七秒，这道鲁菜经典便裹着红亮的汤汁出锅装盘。
“小凡，要记住啊，入锅时间一定要把握好，时间长了就老了，时间短了就生了，7、8秒的时间正好。”老爸看着张凡提醒道。
张凡吞了吞口水，哪管的了那么多，就想往嘴里塞。
“别看了，走吧，大家都等着吃饭呢！”老爸无奈的说道。
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。